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豆制品种类多 选购有学问
发布时间:2013/7/23 17:06:38
本报讯 (张 宁)豆制品是很多人喜爱的食品,但因豆制品制作时会“发酵”,制作不善很可能导致豆腐变质或者有害物质滋生。质监专家提醒,选购时要查看袋装豆制品标签是否齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。此外,不同的豆制品,选购方式也不同。

    腐乳分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色,内部呈枣黄色,有发酵食品本身特有的香气,咸淡适口,无酸、腥、腐臭和霉味,块形均匀,质地细腻,无杂质;白腐乳表面呈乳黄色,具有浓厚的酒香味;青腐乳色泽清白,气味“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。

    豆腐和内酯豆腐颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味。

    豆腐干。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性;蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色,颜色均匀光亮,有少许五香味,坚韧密实;兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。

    百页。厚百页为乳白色,薄百页为黄亮色,有豆香味,厚薄均匀,不见白边白头,允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

    素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观圆柱形,切开后刀口光亮,看不到裂缝、烂心。

    腐竹。外观颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到丝状纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右以软为宜,质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。